457

457, l’obra magna de la col·lecció Ars Collecta; un cava que ret homenatge a les nostres 457 veremes. Una selecció de Chardonnay, Pinot Noir i Xarel·lo de les nostres millors vinyes i finques, situades a tres zones climàtiques diferents.

Caves artesanals d'Ars Collecta

Anyada 2008

El 2008, el canvi climàtic ens va donar una treva pel que fa a les elevadíssimes temperatures estivals que havíem patit en anys anteriors. A les tres zones climàtiques, l’hivern va ser molt sec, i durant la primavera hi va ploure de forma abundant. Per sort, les pluges van acabar abans que provoquessin malalties irreparables en les plantes. Aquestes precipitacions ens van obligar a extremar les atencions a les vinyes. Gràcies a això, com també a la privilegiada situació de les tres finques i a la lenta maduració ateses les suaus temperatures enregistrades durant l’estiu, vam obtenir un raïm sa i de molt bona qualitat.

A la Conca de Barberà, aquestes particularitats climàtiques van donar peu a un Pinot Noir amb una magnífica maduresa fenòlica i un excel·lent potencial. El Xarel·lo procedent del Penedès mostra una àmplia riquesa gustativa i aromàtica. El Chardonnay de Costers del Segre ofereix la seva màxima expressió després de madurar lentament, amb unes temperatures suaus durant el dia i fresques per la nit.

Ars Collecta Cava 457

Viticultura

Paratge El Tros Nou / Pinot Noir. Situada en una de les zones més fredes de la DO Cava, la serra de Prades. Sòls de llicorella que donen al raïm un toc de mineralitat. L’orientació nord-est, l’altitud i el clima continental moderat eviten una insolació excessiva i creen un microclima excel·lent perquè el Pinot expressi tota la seva riquesa de matisos.

Paratge La Fideuera / Xarel.lo. Vinya amb més de 25 anys situada al Baix - Mig Penedès. Sòls calcaris de grava, una altitud que proporciona marcats contrastos tèrmics i orientació sud de la vinya: tot això fa que el Xarel·lo mostri un gran potencial aromàtic de fruita fresca i amb una gran estructura i riquesa.

Paratge La Pleta / Chardonnay. A 286 metres d’altitud, amb orientació sud-oest i un clima continental molt marcat. Sòls franco-argilosos, poc profunds i amb poca matèria orgànica, que afavoreixen que el raïm adquireixi una major concentració d’aromes i sabors, com també un grau d’acidesa idoni per a llargues criances, però sense perdre les fresques notes fruitals.

Origen del Cava més car del món

Vinificació

És un cava compost per tres monovarietals procedents de cadascuna de les tres zones on treballem habitualment: dos de continentals i una de mediterrània: Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà) i Xarel·lo (Penedès). Per a determinar el moment òptim de verema es va valorar el potencial d’envelliment que presentava la qualitat del raïm. La verema va ser manual i nocturna per aprofitar les baixes temperatures, i d’aquesta manera evitar oxidacions dels mostos i que maceressin amb les parts sòlides. El transport fins al premsat es va fer en caixes de 12 Kg i en torn als 15ºC; el most es va refrigerar una vegada en arribar al celler. Premsat molt suau amb un rendiment del 50% (50 l/100 kg); d’aquesta manera, només treballem amb la porció més noble del most: això contribuirà a que el futur cava mantingui característiques de vitalitat al llarg dels anys d’envelliment. La vinificació de cada varietat es va fer per separat i la barreja final es va fer just abans de l’embotellament. El moviment dels vins es va fer utilitzant la gravetat i evitant al màxim l’ús de sistemes mecànics; la fermentació es va dur a terme en petits dipòsits a temperatura controlada (17ºC).

Caves selectes DO

Característiques Sensorials

Degut als anys d’envelliment, aquest cava sorprèn a la vista per la seva pal·lidesa: no apareixen tonalitats palloses ni símptomes d’oxidació; la bombolla és persistent i forma una corona que roman a la copa durant un temps perllongat. En nas, apareixen notes pròpies de l’envelliment, com ara brioix, massa de pa i llevats, però sense oblidar flors blanques, ametller i saüc, fruits madurs i frescos: una orquestra de sensacions. En boca el tacte és cremós per les bombolles fines, alta densitat pel temps d’envelliment, bona definició, equilibri, vitalitat i elegant complexitat.

457 Cava Gran Reserva

Maridatge

Per acompanyar plats suaus, especiats o no, i basats en peixos o carns. També marida amb barbacoes i fumats suaves; les pastes fullades i les pastes salades són una excel·lent combinació. També és una aposta segura acompanyat de cuines internacionals com ara la japonesa, xinesa o peruana.

Comprar el cava més car del món 457

Dades tècniques

  • Denominació d’origen: Cava (Conca Barberà, Penedès, Segrià)
  • Paratge i varietat:
    La Fideuera - Xarel·lo (10%)

    El Tros Nou - Pinot Noir (45%)

    La Pleta - Chardonay (45%)
  • Data de verema: Mitjans d’agost 2008
  • Data tiratge: Maig 2009
  • Envelliment: Gran Reserva (més de 90 mesos)
  • Dosatge: Brut

Anàlisi

  • Grau alcohòlic: 12%
  • Acidesa total: 9.2 g/l
  • pH: 2.83
  • Sucres residuals: 12 g/l

Consells de l’enòleg

Consumir fred (entre 8º i 11 ºC). Si cal, refredar durant dues hores en una glaçonera amb aigua, sal i gel. Evitar refredaments bruscos en el congelador.

Recomanem emmagatzemar-lo en vertical.

Període òptim de consum: El cava continuarà envellint bé a l’ampolla.

Descarrega la fitxa tècnica completa Comprar 457
Back to top

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar la informació que publiquem en el nostre web i recollir informació estadística. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí.

Acceptar
Ars Collecta - Codorníu Lloc de residència