La Fideuera

El paratge La Fideuera és una petita joia amagada a l'Alt Penedès, on el Xarel·lo mostra tota la seva expressivitat, acidesa i elegància. Els ceps de més de 25 anys estan en plena maduresa, amb unes arrels profundament unides a un sòl calcari i noble que aporta estructura i riquesa a aquest gran cava.

Cava del Penedès Gran Reserva

Anyada 2009

Les reserves hídriques que les plantes van acumular durant l’hivern i la primavera van alleujar l’estiu sec i calorós que va venir a continuació. Les temperatures, lleugerament superiors a les habituals del clima mediterrani, van assolir cotes molt elevades durant el dia i més suaus en hores vespertines. Com en altres ocasions, el raïm va poder oferir el millor potencial gustatiu i aromàtic. La maduració va assolir el moment òptim a mitjans d’agost. Ha estat una verema primerenca que ens ha deixat caves amb un enorme potencial d’envelliment, a diferència de la verema anterior, del 2008, en què no vam elaborar caves de paratge perquè el raïm no va reunir les característiques mínimes de qualitat i potencial.

Paratge La Fideuera

  • Coordenades: X: 393504.17 Y: 4576758.08
  • Tamany: 2,61 ha
  • Altitud: 201-220m
  • Exposicions: N-S
  • Pendent: SE del 2%
  • Textura: Sòl franc
  • Estructura: Sòl profund, ben drenat, poc pedregós i pocs elements gruixuts o
  • Fertilitat: Mitjana
  • Varietat: Xarel·lo
  • Clon: -
  • Densitat: 7.000Kgs/ha
  • Arrels (profunditat): >200cm
  • Any de plantada: 1993 i 1999
Origen del cava artesanal Ars Collecta

Vinificació

Cava elaborat artesanalment, seleccionant i veremant el raïm de més qualitat del paratge. Verema nocturna a mitjans d’agost per aprofitar la temperatura fresca i evitar l’oxidació dels aromes del raïm, de forma manual i en petites caixes. El raïm es va traslladar en un camió refrigerat fins al nostre microceller, on elaborem aquesta gamma de caves: el Celler Jaume. En arribar el raïm, el seleccionem, el refredem i el premsem en premsa pneumàtica; el most es va fermentar en petits dipòsits a 17°C. Després de la fermentació es van seleccionar els vins que composarien el cupatge final; el procés de vinificació es realitza amb especial cura atesa la seva dificultat, deguda a la sensibilitat a l’oxidació dels vins Xarel·lo. La Fideuera és un cava que ha envellit lentament durant més de 90 mesos a una temperatura constant de 14°C, entre els gruixuts murs de la que fou la primera cava de Codorníu.

Vinyes selectes caves Ars Collecta

Característiques Sensorials

Groc pallós amb reflexos daurats, de bombolla elegant i delicada. Bona intensitat aromàtica; apareixen en primer pla notes de muntanya mediterrània, fonoll i farigola, resina, anís i fruits blancs (com la pera d’aigua). En obrir-se en copa brollen nous aromes, com ara el llorer o el pebre blanc. El pas de boca és intens, amb volum, estructura i un bon equilibri entre el fruit i l’acidesa. La bombolla és delicada, cremosa i excitant. En el post gust reapareixen records d’herbes aromàtiques i uns delicat tons torrats.

Cava La Fideuera de Codorníu

Maridatge

Aquest cava aporta matisos organolèptics que van més enllà de l’espectre que ofereixen altres caves. Permet un ampli ventall de maridatges (marisc, suquet, caldereta, peixos de roca, musclos, carn condimentada, cacera, estofats, etc.) i es pot degustar sol per gaudir de tots els seus registres.

Cavas Codorníu Premium
Comprar caves Gran Reserva Ars Collecta

Dades tècniques

  • Denominació d’origen: Cava (Penedès)
  • Varietat: Xarel·lo
  • Paratge: La Fideuera
  • Data de verema: A partir del 16 d’agost
  • Data de tiratge: Juny 2010
  • Envelliment: Criança de més de 90 mesos
  • Dosatge: Brut

Anàlisi

  • Grau alcohòlic 12%
  • Acidesa total: 8 g/l
  • pH: 2.95
  • Sucres residuals: 11,5 g/l

Consells de l’enòleg

Consumir fred (entre 8º i 11ºC). Si cal, refredar durant un parell d’hores en una glaçonera amb aigua amb sal i gel. Evitar refredaments bruscos en el congelador.

Recomanem d’emmagatzemar-lo en vertical.

Període òptim de consum: El cava continuarà envellint bé en ampolla, sempre que s’emmagatzemi en condicions adequades.

Descarrega la fitxa tècnica completa Comprar La Fideuera
Back to top

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar la informació que publiquem en el nostre web i recollir informació estadística. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí.

Acceptar
Ars Collecta - Codorníu Lloc de residència