456

456, la obra magna de la colección Ars Collecta; un cava que rinde homenaje a nuestras 456 añadas. Una selección de Chardonnay, Pinot Noir y Xarel·lo de nuestros mejores viñedos y fincas situadas en tres zonas climáticas diferentes.

Cavas artesanales de Ars Collecta

Añada 2007

En la Conca de Barberà las temperaturas estuvieron dentro de los parámetros habituales y las lluvias fueron escasas; estas condiciones junto a la ubicación del viñedo dieron un Pinot Noir más estructurado en boca de lo habitual y con notas a fruta más maduras. En el Penedès fue un año seco, con temperaturas habituales pero a finales de julio éstas fueron más suaves haciendo que el Xarel.lo mostrara un mejor potencial gustativo y aromático. En Segrià las temperaturas fueron más bajas sobre todo durante la maduración haciéndola lenta; esto favoreció a que el Chardonnay ofreciese su máxima expresión.

Cava Ars Collecta 456

Viticultura

Finca El Tros Nou / Pinot Noir. En una de las zonas más frías de la D.O. Cava, Serralada de Prades. Suelos de \"llicorella\" que dan a la uva un toque de mineralidad. La orientación noreste, la altitud y el clima continental moderado, evitan la insolación excesiva y crea un microclima excelente para que el Pinot exprese toda su riqueza de matices.

Finca La Fideuera / Xarel.lo. Viñedo de más de 25 años situado en el Bajo-Medio Penedès. Suelos calizos de grava, la altitud proporciona contrastes térmicos marcados y la orientación sur del viñedo hacen que el Xarel.lo muestre todo su potencial aromático de fruta fresca y con una gran estructura y riqueza.

Finca La Pleta / Chardonnay. A 286m de altitud, orientación sudoeste y clima continental muy marcado. Suelos franco-arcillosos, poco profundos y con poca materia orgánica que favorecen a que la uva adquiera una mayor concentración de aromas y sabores así como un grado de acidez idóneo para largas crianzas pero sin perder las notas frutales frescas.

Origen del Cava más caro del mundo

Vinificación

Producto compuesto por un representante de cada una de las tres zonas en las que trabajamos habitualmente: dos continentales y una mediterránea: Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà), Xarel.lo (Penedès). Para determinar el momento óptimo de vendimia se valora el potencial de envejecimiento que tiene la calidad de la uva. Vendimia manual, nocturna para aprovechar temperaturas bajas y evitar la oxidación de los mostos y maceraciones de éstos con las partes sólidas. El transporte hasta el prensado se hace en cajas de 12Kg y en torno a 15ºC, se refrigera una vez en la bodega. Prensado muy suave con un rendimiento del 50% (50l/100kg); así únicamente se trabaja con la porción más noble del mosto y que ayudará a que el futuro cava pueda mantener características de vitalidad a lo largo de los años de envejecimiento. La vinificación de cada varietal se hace por separado y la mezcla final se hace justo antes del embotellado. El movimiento de los vinos se hace utilizando la gravedad y evitando al máximo el uso de sistemas mecánicos; la fermentación se lleva a cabo en pequeños depósitos a temperatura controlada (17ºC).

Cavas selectos DO

Características Sensoriales

A la vista sorprende su palidez, no aparecen ni tonalidades pajizas ni síntomas de oxidación; burbuja persistente que forma una corona cremosa que permanece prolongadamente en la copa. En nariz notas propias del envejecimiento, brioche, masa de pan y levaduras, pero sin olvidar flores blancas, almendro y saúco, frutas maduras y frescas; una orquesta de sensaciones. En boca tacto cremoso por las burbujas finas, alta densidad por el tiempo de envejecimiento, buena definición, equilibrio y vitalidad.

Cava 456 Gran Reserva

Maridaje

Para acompañar platos suaves, especiados o no, y a base de pescados o carnes. También marida con barbacoas y ahumados suaves; los hojaldres y pastas saladas combinan bien. Podremos maridar también cocina como la japonesa, china o peruana.

Cava 456 Ars Collecta Gran Reserva

Datos técnicos

  • Denominación de Origen Cava (Conca Barberà, Penedès, Segrià)
  • Finca y Variedad
    La Fideuera - Xarel·lo (10%)

    El Tros Nou - Pinot Noir (45%)

    La Pleta - Chardonay (45%)
  • Fecha de vendimia: Finales de Agosto 2007
  • Fecha tiraje: Mayo 2008
  • Envejecimiento: Gran Reserva (más de 90 meses)
  • Dosaje: Brut

Análisis

  • Grado alcohólico: 12.1%
  • Acidez Total: 8.4 g/l
  • pH: 2.94
  • Azúcares residuales: 12 g/l

Consejos del Enólogo

Consumir frío (entre 5º-8ºC). Si fuese necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.

Recomendamos su almacenamiento vertical.

Período óptimo de consumo El cava continuará envejeciendo bien en botella.

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