Jaume Codorníu

Rememoramos la herencia de una tradición iniciada hace más de 450 años por Jaume de Codorníu. Jaume Codorníu es un homenaje al origen y al terruño y está dedicado a quienes disfrutan y aman profundamente el cava. Un cava Gran Reserva de edición limitada con botellas numeradas, cuyo coupage nace de la estricta selección de nuestros viñedos más antiguos y de nuestras mejores uvas Pinot Noir, Chardonnay y Xarel·lo.

Uva seleccionada para el Cava Jaume Codorníu

Viticultura

La uva utilizada en su elaboración pasó por estrictos controles de calidad. Jaume utilizó únicamente la uva recogida de viñedos clasificados como excepcionales. Edición limitada con botellas numeradas.

Segrià / Chardonnay. Un viñedo exclusivo situado en la zona más continental de la denominación de origen Cava. El clima extremo y los suelos poco profundos dan pie a una mayor concentración de sabores y aromas.

Conca de Barberà / Pinot Noir. Situada en una de las zonas más frías de la denominación de origen Cava, en la cara norte de la montaña de Prades. Se trata de un microclima muy especial: frío debido a la orientación, pero que a la vez recibe brisas templadas del mar, lo que resulta en temperaturas frescas durante todo el ciclo de la vid. Los suelos de “llicorella” (con el mismo origen geológico que los del Priorato) producen una uva con un sabor mineral muy característico. La uva Pinot Noir se caracteriza por un largo ciclo de crecimiento así como por una lenta maduración.

Penedès / Xarel·lo. Un viñedo situado en el Alto Penedés, que alberga auténticas joyas. Los profundos suelos calizos y de grava son idóneos para las raíces de las vides Xarel·lo, que llegan muy abajo, y proporcionan a la variedad una gran elegancia así como una buena acidez, muy apropiada para la larga crianza y para favorecer la concentración de aromas. Fuerte contraste térmico, que favorece la maduración durante el día y mantiene la acidez por la noche, de modo que el vino despliega todo su potencial aromático sin perder estructura y riqueza.

Características de la añada

A pesar de que el otoño e invierno anterior a las vendimias de 2012 fueron suaves, durante algunas semanas de febrero se llegaron a temperaturas de -10º. La primavera volvió a ser suave. 2012 fue un año de escasas lluvias y la producción de uva fue discreta con una disminución de la producción de entre el 15 y 30%. Estas condiciones condujeron a unas vendimias tempranas a principios del mes de agosto.

Jaume Codorníu cava selecto

Vinificación

Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado de la uva, obtenemos los exclusivos mostos que fermentan a una temperatura entre 15 y 17ºC. Una vez llevadas a cabo la fermentación se realiza el coupage de los vinos resultantes. Las botellas realizan la segunda fermentación en nuestras cavas subterráneas a una temperatura constante (15-17ºC), seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las levaduras para adquirir estructura y complejidad aromática. Para la vendimia 2012 este envejecimiento ha sido de más de 40 meses.

Ars Collecta Cavas con DO

Características Sensoriales

Color dorado pálido con tenues reflejos rosáceos. Destacan sus aromas intensos y complejos: melocotón, grosella, melón, frutas maduras y aromas de crianza que recuerdan a los frutos secos, el pan tostado, la miel e incluso las levaduras, que se revelan en boca con intensidad. Cremoso, elegante y persistente en boca.

Cava Jaume Codorníu de Ars Collecta

Maridaje

Es perfecto con los pescados y mariscos cocinados sin condimentar, pero también con las aves, e incluso con setas y algunos platos de carne.

Cava Gran Reserva Codorníu
Jaume Codorníu de Ars Collecta

Datos técnicos

  • Denominación de Origen: Cava
  • Paraje y variedad:
    Segrià - Chardonnay
    Conca de Barberà - Pinot Noir
    Penedès - Xarel·lo
  • Envejecimiento: Gran Reserva
  • Añada: 2012
  • Dosaje: Brut

Análisis

  • Grado alcohólico: 11.5 - 12%
  • Azúcares residuales: 9-11 g/l

Consejos del Enólogo

Consumir frío (entre 5º-8ºC). Si fuese necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.

Recomendamos su almacenamiento vertical.

Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra aunque podrá mantener sus características y desarrollar interesantes aromas después de otro año.

Descargar ficha técnica completa Comprar Jaume Codorníu
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