La Fideuera

El paraje La Fideuera es una pequeña joya escondida en el Alto Penedés, donde el Xarel·lo muestra toda su expresividad, acidez y elegancia. Las cepas de más de 25 años están en plena madurez y sus raíces se hallan profundamente unidas a un suelo calizo y noble que aporta estructura y riqueza a este gran cava.

Cava del Penedès Gran Reserva

Añada 2009

Las reservas hídricas que las plantas pudieron hacer durante el invierno y la primavera lograron aliviar el verano seco y caluroso que vino a continuación. Las temperaturas, ligeramente superiores a las habituales del clima mediterráneo, alcanzaron cotas muy elevadas durante el día y más suaves en horas vespertinas. Como en otras ocasiones, la viña pudo ofrecer el mejor potencial gustativo y aromático en su fruto. La maduración alcanzó su momento óptimo a mediados de agosto. Ha sido una vendimia temprana que nos ha dejado cavas con un enorme potencial de envejecimiento, a diferencia de la vendimia anterior, 2008, que al no reunir las características mínimas de calidad y potencial, no elaboramos cavas de paraje.

Paraje La Fideuera

  • Coordenadas: X: 393504.17 Y: 4576758.08
  • Tamaño: 2,61 ha
  • Altitud: 201-220m
  • Exposiciones: N-S
  • Pendiente: SE del 2%
  • Textura: Suelo franco
  • Estructura: Suelo profundo, bien drenado, poco
 pedregoso y pocos elementos grueso
  • Fertillidad: Media
  • Variedad: Xarel·lo
  • Clon: -
  • Densidad: 7.000Kgs/ha
  • Raíces (profundidad): >200cm
  • Año de plantación: 1993 y 1999
Origen del cava artesanal Ars Collecta

Vinificación

Cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad del paraje. Vendimia nocturna a mediados de agosto aprovechando la temperatura fresca y así evitando la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva se trasladó en un camión refrigerado hasta nuestra microbodega donde se elaboran esta gama de cavas: El Celler Jaume. A su llegada seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática; el mosto fermentó en pequeños depósitos a 17°C. Tras la fermentación se seleccionaron los vinos que compondrán el coupage final; el proceso de vinificación se lleva a cabo con especial cuidado puesto que es el más difícil de vinificar debido a la sensibilidad que tienen los vinos Xarel.lo a la oxidación. La Fideuera es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14°C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu.

Viñedos selectos cavas Ars Collecta

Características Sensoriales

Amarillo pajizo con reflejos dorados con elegante y delicada burbuja. Buena intensidad aromática, apareciendo en primer plano notas de monte mediterráneo, hinojo y tomillo, resina, anís y fruta blanca (como la pera de agua). Al abrirse en copa emergen nuevos aromas como el laurel y pimienta blanca. El paso de boca es intenso, con volumen, estructura y un buen equilibrio entre la fruta y la acidez. La burbuja es delicada, cremosa y excitante. En el postgusto reaparecen recuerdos de hierbas aromáticas y unos delicados tonos tostados.

Cava La Fideuera de Codorníu

Maridaje

Este cava aporta matices organolépticos que van más allá del espectro que nos ofrecen otros cavas. No sólo permiten un amplio abanico de maridajes (marisco, suquet, caldereta, pescados de roca, mejillones, carne condimentada, caza, estofados, etc…) sino que se puede degustar solo para disfrutar de todos sus registros.

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Datos técnicos

  • Denominación de Origen: Cava (procede del Alto Penedés)
  • Variedad: Xarel·lo
  • Paraje: La Fideuera
  • Fecha de vendimia: A partir del 16 de agosto
  • Fecha de tiraje: Junio 2010
  • Envejecimiento: Crianza de más de 90 meses
  • Dosaje: Brut

Análisis

  • Grado alcohólico 12%
  • Acidez Total: 8 g/l
  • pH: 2.95
  • Azúcares residuales: 11,5 g/l

Consejos del Enólogo

Consumir frío (entre 8º-11º C). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.

Recomendamos su almacenamiento vertical.

Período óptimo de consumo: El cava continuará envejeciendo bien en botella siempre que esté en condiciones adecuadas de almacenamiento.

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