Finca La Fideuera

Finca La Fideuera es una pequeña joya escondida en el Alto Penedès, donde el Xarel·lo muestra toda su expresividad, acidez y elegancia. Las cepas de más de 25 años están en plena madurez y sus raíces se hayan profundamente unidas a este suelo calizo y noble que aporta estructura y riqueza a este gran cava.

Cava del Penedès Gran Reserva

Añada 2007

Fue un año seco con temperaturas habituales del clima mediterráneo, aunque la segunda mitad del año resultó más fría. A partir de los últimos días de Julio las temperaturas fueron más suaves, las marinadas refrescaron las noches y en este marco la viña pudo ofrecer el mejor potencial gustativo y aromático en su fruto. La maduración alcanzó su momento óptimo en la primera semana de Septiembre.

Finca La Fideuera

  • Coordenadas: X: 393504.17 Y: 4576758.08
  • Tamaño: 2,61 ha
  • Altitud: 201-220m
  • Exposiciones: N-S
  • Pendiente: SE del 2%
  • Textura: Suelo franco
  • Estructura: Suelo profundo, bien drenado, poco
 pedregoso y pocos elementos grueso
  • Fertillidad: Media
  • Variedad: Xarel·lo
  • Clon: -
  • Densidad: 7.000Kgs/ha
  • Raíces (profundidad): >200cm
  • Año de plantación: 1993 y 1999
Origen del cava artesanal Ars Collecta

Vinificación

Cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad de la Finca. Vendimia nocturna a principios de Septiembre aprovechando la temperatura fresca y así evitar la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva se traslada en un camión refrigerado hasta nuestra microbodega donde se elaboran esta gama de cavas: El Celler Jaume. A su llegada seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática; el mosto es fermentado en pequeños depósitos a 17°C. Tras la fermentación se seleccionan los que compondrán el coupage final; el proceso de vinificación se lleva a cabo con especial cuidado puesto que el Xarel·lo es el más difícil de vinificar debido a la sensibilidad de sus vinos a la oxidación. Finca La Fideuera es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14°C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu. Producción limitada de 300 botellas.

Viñedos selectos cavas Ars Collecta

Características Sensoriales

Amarillo pajizo con reflejos dorados con elegante y delicada burbuja. Buena intensidad aromática, apareciendo en primer plano notas de bajo monte mediterráneo, hinojo y tomillo, resina, anís y fruta blanca (como la pera de agua). Al abrirse en copa emergen nuevos aromas como el laurel y pimienta blanca. El paso de boca es intenso, con volumen, estructura y un buen equilibrio entre la fruta y la acidez. La burbuja es delicada, cremosa y excitante. En el postgusto reaparecen recuerdos de hierbas aromáticas y unos delicados tonos tostados.

Cava La Fideuera de Codorníu

Maridaje

Este cava aporta matices organolépticos que van más allá del espectro que nos ofrecen otros cavas. No sólo permiten un amplio abanico de maridajes (marisco, suquet, caldereta, pescados de roca, mejillones, carne condimentada, caza, estofados, etc…) sino que se puede degustar solo para disfrutar de todos sus registros.

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Datos técnicos

  • Denominación de Origen: Cava (Penedès)
  • Finca y Variedad La Fideuera - Xarel·lo
  • Fecha de vendimia: A partir del 3 de Septiembre
  • Fecha de tiraje: Mayo 2008
  • Envejecimiento: Gran Reserva (primer degorge con botellas de más de 90 meses)
  • Dosaje: Brut

Análisis

  • Grado alcohólico 12%
  • Acidez Total: 8 g/l
  • pH: 2.91
  • Azúcares residuales: 10-12 g/l

Consejos del Enólogo

Consumir frío (entre 5º-8ºC). Si fuese necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.

Recomendamos su almacenamiento vertical.

Período óptimo de consumo: El cava continuará envejeciendo bien en botella.

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